随着烘焙业的发展，一种应用于烘焙产业的特种纸——烘焙纸也将具有广阔的市场前景。目前我国烘焙纸的生产还处于起步阶段，产品的质量和食品安全性还不被国际市场认可，大多数的烘焙纸及烘焙纸原纸还主要依赖进口，因此国内迫切需要进行烘焙纸的研发和生产，以适应不断增长的市场需求。
(一)烘焙纸的用途及市场概况
1、烧烤及烤箱垫纸
烘焙纸用于烧烤时隔离烤盘与食物，既可以保持食物的口味，又可以起到良好的吸油效果，且清洁方便。
2、蒸笼垫纸
不仅防粘效果好，还可以重复利用7-8次。
3、食品包装
由于烘焙纸具有良好的防油性、防水性、易剥离性，可广泛用于油脂食品的包装。特别是烘焙纸不仅具有良好的耐高温性，还具有优异的耐低温性，可以应用于冷冻食品的分装，防止食物冻结成团。此外，烘焙纸也可在微波炉中使用，作为微波食品的包装。
4、蛋糕杯
烘焙业的发展带来了蛋糕杯需求量的上升，据不完全市场调查统计，我国蛋糕杯烘焙纸的市场需求量在2万t/a以上，且国外的需求量远大于国内的。
(二)烘焙纸的特性
1、剥离性
剥离剂的种类很多，一般来讲，表面张力比较小的物质，都具有一定的剥离性能，最好的剥离剂是有机氟化合物。
2、烘焙纸原纸及要求
可以用于生产烘焙纸的基材主要是3类特种纸，分别为羊皮纸、半透明纸、高紧度高平滑度超压硫酸盐浆纸。质量要求包括：①高的物理强度，能够承受高温干燥;②好的尺寸稳定性，防止后加工过程中出现收缩变形等问题;③均匀一致的厚度;④高的平滑度，保证涂布的连续性、平整性、均匀性;⑤小的表面吸收性，降低剥离剂的消耗;⑥好的化学兼容性，避免某些化学物质对剥离剂的干扰。
3、防油性
烘焙纸在使用过程中要与含油物质长时间接触，因此烘焙纸要防止油脂从与食物接触面渗透到与手接触面，也就是具有防油性。目前，国内外纸质材料的防油性是直接通过抄纸工艺获得，淋膜纸已经逐渐被迫退出市场。
(1)提高防油性的途径
通过抄纸工艺提高纸张的防油性通常有两种方法：一是提高纸浆的打浆度;二是使用防油剂进行处理。
防油剂可以分为含氟类防油剂和非含氟类防油剂两类。应用于造纸的全氟烷基化合物主要可以分为3类：全氟烷基铬络合物、全氟烷基磷酸酯和全氟烷基共聚物，其中全氟烷基铬络合物的毒性和安全性不被美国食品和药物管理局(FDA)认可。非氟类防油剂主要是丙烯酸酯共聚物，目前还没有得到广泛的应用。
(2)食品级防油纸的研究进展
奥斯龙公司开发了一种不含全氟辛酸(PFOA)的防油食品包装纸。芬欧汇川公司推出了不含塑料或氟化物且能够完全回收并降解的食品级防油纸，具有阻隔水蒸气和中度抗油脂的特点。
4、耐温性
受烘焙蛋糕、饼干等的温度限制，一般需要烘焙纸能够耐220℃高温20min。有机硅类剥离剂主链为无机的Si-O键，其键能远大于有机的C-C键能和C-O键能，具有良好的耐高温性，因此纸张涂布剥离剂后会对纸张的耐温性起到一定的改善作用。
5、成型度
烘焙纸的成型度主要是为了满足蛋糕杯的使用要求。漂白阔叶木浆成纸的平均成型度比漂白针叶木浆成纸的低，加填、超级压光，能够降低纸张的成型度。增加打浆度、表面浸胶，纸张成型度有上升趋势。而纸张水分是最好的成型剂，研究发现，增加压光前纸张水分，使压光后纸张残留的水分较多，纸张的成型度较好。
6、食品安全性
由于烘焙纸不仅要直接与实物接触，而且需在高温下烘烤，因此消费者尤为关注烘焙纸的食品安全性。现在国际上普遍认可的检测主要有美国食品和药物管理局(FDA)认证和德国联邦风险研究所(BFR)认证，它们对食品接触用纸和纸板部分做了具体规定。
(三)烘焙纸的研究进展
我国烘焙纸的生产分为原纸和后加工两个阶段，即由特种纸厂提供原纸，然后由后加工企业涂布剥离剂赋予纸张剥离性，这无疑提高了生产的成本。而目前国外生产烘焙纸大都在同一厂家完成，若使用水性有机硅剥离剂，均可进行在线涂布，大大降低了生产成本。而且，目前国内烘焙纸后加工企业涂布的有机硅剥离剂主要是溶剂型和无溶剂型两种，水性有机硅的使用和研究很少，溶剂型有机硅不能够满足食品安全要求，无溶剂型有机硅又不能进行在线涂布，这种生产现状也阻碍了国内烘焙纸的发展。
(四)结语
我国的烘焙业正处于快速增长期，与之配套的烘焙纸也将具有广阔的市场前景，预计未来5年内将得到快速发展，是值得关注的一个特种纸品种。应关注以下两方面：一是开发在线涂布剥离剂工艺，使得烘焙纸可以在同一生产线完成生产，降低生产成本，这也是我国烘焙纸生产工艺的一个空白;二是进行食品安全相关标准的检测，这是国内烘焙纸能够进入国际市场的首要条件。
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