连日来，我省各地纷纷发起厉行节约倡议，从宣传“光盘行动”到引导顾客适量点餐、打包剩菜，再到创新菜品分量，很多餐饮单位积极采取措施，杜绝“舌尖上的浪费”。
26日下午1点多，记者来到南京市香阳楼大酒店，只见酒店走廊、吧台等处都张贴着“光盘行动，从我做起”“垃圾分类，保护环境”等标识。
“现在服务员对顾客点餐量、就餐后打包，都会进行提醒。”酒店总经理助理徐宏说，酒店还大力推动员工落实“光盘行动”。每天上午10点半、下午4点半员工就餐时，都会有垃圾分类督导员、酒店值班人员，在一旁监督、记录，一旦发现浪费严重，将在每周开会时点名批评当事人并罚款50
。同时，酒店每月评选两名餐饮节约做得好的员工，奖励一份特色菜。
“以前有的员工取餐时取很多，吃不完或觉得不好吃再倒掉。现在酒店提倡吃多少取多少、不够再添加，浪费现象少了很多。”正在清理顾客餐盘的垃圾分类督导员王崇金说，如今餐厨垃圾的构成也发生了变化，除了菜叶、瓜皮等，员工和顾客的剩菜剩饭都减少了。
南京江宴海鲜大酒店总经理周前进说，目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜。以前海鲜都是按斤卖，如今斑节虾、香螺等都按两卖。此外，酒店还会给“光盘”顾客送一份小点心。“推出小份菜前，我们担心营业额会下降。但半个多月来，营业额不降反升——周边不少上班族来点新推出的简餐。客人打包多了，饭店剩菜剩饭少了。”
这家大酒店的后厨配备了专用厨余垃圾桶，每天用多少原料、废弃多少垃圾都有记录，原料成本进一步得到控制，既减少了粮食浪费，又促进了垃圾减量。
香阳楼大酒店垃圾分类督导员，每天都将酒店餐厨垃圾做好分类，再转运至酒店外的收集点。“以前每天转运2-3桶餐厨垃圾，现在每天只有两桶多一点。”徐宏印象很深，“有一个酒店常客，以前不仅点菜铺张，还从不打包，但半个多月前主动要求打包剩菜。我们已直观感受到餐厨垃圾减量有了初步效果，会继续大力推行节约和垃圾分类。”
南京市城管局环卫处副处长龙瑞介绍，按城镇人口算，南京每天约产生750吨餐厨垃圾。目前，该市江北废弃物综合处置中心一期具备600吨/日餐厨和厨余垃圾处理能力，溧水、六合、高淳等区的餐厨垃圾处理设施也已投用，各区还有相当规模的分散处理设施，这些能够保障南京现阶段餐厨和厨余垃圾处理。此外，江北废弃物综合处置中心将开建二期工程，栖霞区也将开建日处理200吨的餐厨垃圾处理厂。
业内人士呼吁，只有将“光盘行动”进行到底，才能从源头上为餐厨垃圾减量，进而为垃圾终端处置减负。
责任编辑：任九
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