干净明亮的后厨，安全又卫生的食材，不设最低消费，菜品分大、中、小份量，网络订餐尽量少用一次性餐具…… 如今，这样的绿色餐厅在我们身边越来越常见。近日，记者从西宁市市场监督管理部门了解到，经过8个月的“绿色餐厅”创建工作，西宁市35家餐饮企业已经基本确定进入审核阶段，根据具体标准逐一审核、评定、通过后，35家绿色餐厅将正式挂牌。
那么，什么是“绿色餐厅”？又该如何创建？
据记者从相关部门了解，“绿色餐厅”是在打造“放心厨房”的基础上，提倡使用绿色食材、绿色餐具，引导餐饮企业开展节约电、水、煤、油和燃气等；面向全社会倡导“深化光盘行动、创建节约餐饮”，号召餐饮企业提高烹饪技艺，提供小份或例份餐量，并设提醒标语；开展限塑行动，提供环保打包服务；建立绿色管理制度，采用绿色食品和无害蔬菜，操作间各功能区明确，洗消间单独设立，做到生熟分开；引入先进管理模式，从食品安全、文明餐桌、使用绿色环保餐盒、餐厅厕所革命、为群众提供餐巾纸等；餐厅要设无烟区、无烟餐厅或禁烟标志和劝导员等，餐厅内有良好的通风系统，无油烟味，提升群众对餐饮服务的满意度和认可度。
同时，使用绿色设计及标志，菜单注明绿色菜品标志，餐厅、包间及楼层必须放置对人体有益的绿色植物，在餐厅显著位置设置外购绿色原料告示牌，标明主要原料的品名、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。
“绿色餐厅”规范餐厨废弃物绿色处置。实施垃圾分类处理，规范处置餐厨垃圾和废弃油脂等；餐厨垃圾使用独立加盖容器，形成全过程监管，闭合式管理；杜绝地沟油回流，实现餐厨垃圾处理规范化、无害化、资源化等……
今年，西宁市结合餐饮业发展理念、打造绿色餐饮服务、倡导绿色环保设施、提倡绿色环保容器、规范餐厨废弃物绿色处置、强化依法诚信经营等内容，制定了《西宁市创建绿色餐厅活动实施方案》，重点突出食品安全、低碳环保、诚信经营三项内容，细化9个小项、33条基本要求，提出了37项具体标准。结合上述各类创建评审程序和标准，西宁市成立了餐饮食品行业协会，并从9月开始，对西宁市3000余家餐饮行业进行评定。
“‘绿色餐厅’创建以来，很多火锅店都推出了小份菜，非常适合人少时去吃，杜绝了舌尖上的浪费。食品采购、生产与服务过程均已绿色化，坚持绿色发展，倡导绿色消费，西宁‘绿色餐厅’的创建对老百姓‘食’而言是一件大实事。”通过网络，西宁市民为“绿色餐厅”创建行动积极点赞。
党的十九大提出，要推动绿色发展，满足人民日益增长的美好生活需要。推动绿色餐饮发展，建立健全餐饮业节能、节约发展模式，提供“放心、健康”的餐饮服务，倡导绿色低碳的生活方式，满足人民群众过上美好生活的新期待，是贯彻落实十九大精神的具体举措。
在2018年5月，商务部等9部门出台的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》印发后，创建绿色餐厅、发展绿色餐饮成为众多餐饮企业因势利导、顺势而为的新部署。而在“绿化”过程中，餐饮企业在潜移默化中收获的绝不止一个“标签”。
经过不懈努力，西宁市餐饮行业的经营行为得到进一步规范，企业第一责任人的意识不断增强，品牌餐饮店的社会影响力逐步提升。
在西宁市市场监督管理局食品经营安全监管科科长谷松涛看来，“绿色餐厅”的创建既让消费者吃得安全、吃得舒心，又让生产企业全部经营活动始终坚持以无污染、无公害、无违法、无作假为目标，始终把食品安全放在首位，最大限度节约能源，最大限度减少排放，最大限度提供绿色环保的餐饮服务。“绿色餐厅的创建有助于提升西宁市各地区餐饮企业的餐饮服务品质，为老百姓提供更加安全、放心的就餐环境和餐饮品质。”
责任编辑：王磊
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