在发酵的过程中出现泡沫是再正常不过的了,产生泡沫的主要原因有两个,一是与酵罐的搅拌和通风有关,还有一方面是与培养基的性质有关。在发酵的物品中蛋白胨、玉米浆、大豆粉和酵母粉等蛋白质原料是主要的发泡剂。 发酵过程中泡沫的产生是有一定的规律的,发酵过程中有主要有这五种发泡方式:
1、在发酵的整个过程中,会有恒定水平的泡沫存在;
2、在发酵的早期,泡沫化后,它稳定下降,并在未来保持不变.
3、在发酵的早期,泡沫在略微减少后开始反弹.
4、发酵初期起泡能力低,后期起泡能力增强.
5、上述类型的综合方法。 这些方法的出现与底物的类型、通气搅拌强度和灭菌条件有关,其中底物中的有机氮源(如豆饼粉)是起泡的主要因素。 当发酵被混合细菌和噬菌体感染时,泡沫极高。
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